Recettes TAJINE BERBERE A L’HUILE D’ARGAN

1 kilo de viande de chevreau ou d’agneau
4 pommes de terre moyennes
4 carottes
2 courgettes
4  belles tomates
2 gousses d’ail
Persil et coriandre hachés
Gingembre
Safran
½ verre d’huile d’argan

Coupez la viande en gros morceaux et posez-les dans un plat à tajine. Salez et poivrez puis ajoutez le gingembre et le safran. Faites mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Une fois épluchées, coupez les carottes et les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Quand la viande est presque à point ajoutez les légumes. Salez et poivrez à nouveau. Ajoutez les persil et coriandre hachés, puis les tomates coupées en gros dés.

Rectifiez le cas échéant votre fond de sauce avec un peu d’eau et laissez cuire à nouveau pendant 20 mn.

Arrosez d’huile d’argan et servez bien chaud.

Recettes AMLOU A L’HUILE D’ARGAN

(Préparation pour un pot de 0,75l  environ)

250 gr d’amandes
100 gr de miel
0,5 l d’huile d’argan

Cette délicieuse préparation marocaine se sert au petit-déjeuner ou au goûter en pâte à tartiner.

Décortiquez vos amandes en les débarrassant de leur peau. Faites les griller légèrement à sec dans une poêle. Puis pilez-les finement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez le miel puis incorporez progressivement l’huile d’argan.

Vous obtenez alors une pâte légèrement liquide et délicieuse. A déguster avec modération car très calorique.

Vous pouvez également préparer une glace à l’amlou en faisant chauffer 60 cl de lait avec 150 gr d’amlou. Faites blanchir 5 jaunes d’œufs avec 5O gr de sucre puis incorporez avec le lait à l’amlou. Cuire le tout comme une crème anglaise puis passez à la sorbetière.

Recette  SALADE DE FEVES FRAICHES  A L’HUILE D’ARGAN

(pour 4 convives)

500 gr de fèves fraîches
2 cuillers à soupe d’huile d’argan
1 cuiller à café de cumin
3 gousses d’ail

Epluchez et lavez les fèves en ôtant le germe sans enlever la peau.

Faites bouillir dans 2 l d’eau salée pendant 15 mn.

Egouttez et réservez dans un saladier.

Ajoutez a la recette de l’huile d’argan, le cumin et l’ail pilé. Certains peuvent ajouter à leur goût un peu de piment.

Mélangez.

Servez bien chaud.

Source: http://www.huile-dargan.fr